L’EHPAD la Résidence Surleau à Montbéliard, géré par la Fondation Arc-en-Ciel, a eu l’honneur de recevoir le chef étoilé et Meilleur ouvrier de France (MOF) Pierre Caillet pour un menu à quatre mains. Le chef étoilé, accompagné du chef de l’établissement Joffrey Petitcolin et de l’équipe cuisine, a concocté un menu complet pour les personnes accueillies à l’accueil de jour La Passerelle, situé dans la Résidence Surleau comprenant un filet de rouget accompagné d’artichaut poivrade et de pickles de girolles, un paleron de bœuf avec ses gnocchis de betterave glacée au jus et de mini betterave acidulée, un Pavlova revisitée avec une coque de meringue et sa ganache tendre au cassis. Le tout, en présence du chef Romuald Fassenet, ancien chef de Pierre Caillet.
La Promotion Pierre Caillet 2023
« Notre chef, Joffrey, fait partie des 12 chefs d’Api restauration (prestataire de la Fondation Arc-en-Ciel) de la promotion Pierre Caillet 2023« , précise la Fondation Arc-en-Ciel, « Cette promotion est un parcours culinaire qui permet aux chefs de se former tout en leur permettant d’exprimer le meilleur de leur créativité. Afin de finaliser cette formation, Joffrey se rendra dans le restaurant de Pierre Caillet à Valmont. La finalité de cette formation est d’offrir un repas de qualité en restauration collective, en donc en Etablissement d’Hébergement pour Personnes Âgées« .
