Les escargots Jacot Billey de Fesches-le-Châtel à l’Elysée

La Maison Jacot Billey, située à Fesches-le-Châtel dans le Pays de Montbéliard, a été rachetée le 1er mars 2018 par le couple Murielle Grégoire et Yannick Gérome, tous deux anciens cadres bancaires. « C’est la passion de la culture gastronomique française et du produit authentique qui nous a amené à reprendre cette belle Maison, bien ancrée sur son territoire« , nous a confié le duo. C’est cette même passion qui a conduit le Chef Guillaume Gomez à inviter le couple dans les cuisines de l’Elysée pour présenter ses produits et ses recettes. La Maison Jacot Billey est la dernière conserverie d’escargots de Bourgogne de France à importer vivants ses escargots. 100% de la transformation se fait en France à Fesches-le-Châtel, de l’abattage à la mise en conserve puis à la préparation des recettes. C’est une entreprise 100% artisanale qui fait appel à de la main d’œuvre locale, une entreprise qui dépend de Dame Nature. Si celle-ci était paresseuse, la Maison complèterait sa production avec des chairs congelées, qu’elle retravaille pour toujours garantir la qualité optimale du produit. Guillaume Gomez, Chef des cuisines du Palais de l’Elysée, s’est montré très enthousiaste lors de la dégustation, dans les miniatures Cristel, entreprise située également à Fesches-le-Châtel.